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技術(shù)創(chuàng )新拉動(dòng)健康轉型,一碗面泡出的千億生意經(jīng)

| | | | 2021-3-31 12:21

  常言道,“民以食為天”。走過(guò)2020年,國民健康,既是家事,也是國事,這一觀(guān)念已深入人心。作為關(guān)切民生的重要行業(yè),食品產(chǎn)業(yè)伴隨健康中國戰略進(jìn)一步推進(jìn),而由技術(shù)創(chuàng )新帶動(dòng)的健康轉型也將為伊利、康師傅等食品行業(yè)巨頭們帶來(lái)更多市場(chǎng)機遇。

  1技術(shù)創(chuàng )新,健康轉型,為食品產(chǎn)業(yè)現代化探尋可行解

  3月22日,由國務(wù)院發(fā)展研究中心主辦、中國發(fā)展研究基金會(huì )承辦的中國發(fā)展高層論壇在北京落幕。本屆論壇以“邁上現代化新征程的中國”為主題,圍繞“十四五”規劃、科技創(chuàng )新、健康中國建設等熱點(diǎn)進(jìn)行探討,食品產(chǎn)業(yè)現代化是與會(huì )的全球商業(yè)領(lǐng)袖們重點(diǎn)關(guān)注的話(huà)題之一。

  在本次中國發(fā)展高層論壇期間,不少相關(guān)與會(huì )代表均認為食品產(chǎn)業(yè)在建設健康中國大局之下將面臨諸多市場(chǎng)機遇,不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新、合作模式創(chuàng )新以及應用技術(shù)創(chuàng )新,是伊利、蒙牛、康師傅這些龍頭企業(yè)把握好這些機遇的關(guān)鍵。推進(jìn)食品行業(yè)轉型升級,加快高質(zhì)量發(fā)展,始終離不開(kāi)生產(chǎn)方式和技術(shù)的變革創(chuàng )新。近幾年諸如航天食品FD凍干技術(shù)被應用在方便食品的創(chuàng )新案例,成為行業(yè)技術(shù)創(chuàng )新趨勢。大量新技術(shù)、領(lǐng)先技術(shù)被廣泛運用。

  FD凍干技術(shù)在近幾年被國內食品企業(yè)廣泛應用

  有業(yè)內專(zhuān)家表示,技術(shù)創(chuàng )新在推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)現代化升級,行業(yè)總產(chǎn)值有望近幾年實(shí)現突破10萬(wàn)億目標,其中尤其以乳制品、方便食品市場(chǎng)最受市場(chǎng)關(guān)注。

  國家統計局數據顯示,糧油食品類(lèi)產(chǎn)品的2020年零售總額同比增長(cháng)9.9%。凱度消費者指數《2020亞洲品牌足跡》報告則指出,在中國大陸消費者觸及數排名前三的品牌分別是伊利、蒙牛、康師傅,全部為食品產(chǎn)業(yè)的民族品牌,足見(jiàn)其市場(chǎng)地位與關(guān)注度。

  在龍頭企業(yè)及行業(yè)研究機構的帶動(dòng)下,乳制品行業(yè)逐步迎來(lái)了國產(chǎn)奶的崛起,其技術(shù)創(chuàng )新經(jīng)驗與成績(jì)都受到了廣泛關(guān)注。據了解,伊利、蒙牛均在發(fā)明專(zhuān)利數量上躋身全球乳業(yè)前10,達到了產(chǎn)業(yè)國際領(lǐng)先水平;以康師傅為代表的方便食品行業(yè),同樣在近幾年通過(guò)技術(shù)的創(chuàng )新突破完成了健康轉型的逆襲,憑借高湯面、手搟面、自熱面、鮮熟面等一系列創(chuàng )新產(chǎn)品的走火,市場(chǎng)需求連續5年保持增長(cháng)。

  亮眼成績(jì)背后,其實(shí)是整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)在迭代升級中,安全和營(yíng)養齊頭并進(jìn),健康與科技創(chuàng )新相輔相成的結果。這既是伊利、康師傅們對過(guò)去數十年經(jīng)驗的總結,也是全社會(huì )對食品行業(yè)未來(lái)的共同期待。

  根據“十四五規劃”以及健康中國戰略所描繪出的藍圖,通過(guò)嚴控食安、技術(shù)創(chuàng )新來(lái)推動(dòng)迭代升級,無(wú)疑成為了食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的可行解。

  2 技術(shù)創(chuàng )新賦能健康轉型,方便面“王者歸來(lái)”

  2016年前后,由于消費者對健康、營(yíng)養需求升級,外加線(xiàn)上購物和網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺的崛起,方便面市場(chǎng)需求出現了一定程度的下滑,一時(shí)間 “外賣(mài)打敗了方便面”等言論見(jiàn)諸報端。但憑借康師傅、統一等行業(yè)巨頭的經(jīng)營(yíng)調整與研發(fā)創(chuàng )新,市場(chǎng)行情近幾年逐步止跌回升,輿論又紛紛驚呼“國民食品王者歸來(lái)”。

  筆者認為,方便面市場(chǎng)近幾年實(shí)現行情復蘇的原因主要有三點(diǎn):

  先從需求角度來(lái)看:外賣(mài)補貼紅利退潮同時(shí),方便食品在積極技術(shù)創(chuàng )新,實(shí)現產(chǎn)品高端化,一正一負的效應讓速食產(chǎn)品呈現“正餐化”趨勢。在整個(gè)消費市場(chǎng),Z世代、新中產(chǎn)、小鎮青年等各類(lèi)人群的需求各異,由此催生了一人食、家庭消費、夜宵經(jīng)濟、戶(hù)外休閑等不同場(chǎng)景,形成了消費潛力可觀(guān)多個(gè)細分賽道。這也就為方便食品巨頭推動(dòng)技術(shù)創(chuàng )新,布局細分場(chǎng)景提供了廣闊的市場(chǎng)潛力。

  然后從供應角度來(lái)看:不論是以康師傅、統一為代表的傳統巨頭,還是以拉面說(shuō)、李子柒為代表的新銳廠(chǎng)商,都紛紛在新技術(shù)工藝上積極嘗鮮,打起了品類(lèi)創(chuàng )新的王牌。通過(guò)各種新技術(shù)的運用,從袋裝、碗裝、杯裝的各類(lèi)方便面,到螺螄粉、自熱鍋、方便粉絲、自熱米飯、鮮熟面等品類(lèi)層出不窮。與此同時(shí),伴隨社交媒體的種草傳播,沖泡、干拌、現煮、自熱、微波等各種花式吃法也豐富著(zhù)消費者的選擇,并最終匹配了一人食、居家、戶(hù)外出游等多樣化的消費場(chǎng)景,逐步推動(dòng)著(zhù)方便食品正餐化。

  最后從認知角度來(lái)看:過(guò)去幾年,巨頭與新銳廠(chǎng)商都抓住了線(xiàn)上渠道快速發(fā)展的紅利,充分運用社交媒體種草、直播帶貨等互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)方式,抓住了新一代消費者的注意力,并逐步讓大眾意識到,技術(shù)不斷升級的方便面也可以是一種主食,搭配著(zhù)吃更營(yíng)養健康等觀(guān)念漸漸被公眾所接受。

憑借技術(shù)工藝的創(chuàng )新,一碗方便面也能創(chuàng )造出面館的體驗

  不難看到,方便食品“王者歸來(lái)”的背后,歸根結底還是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈憑借技術(shù)創(chuàng )新在加速迭代升級。

  以康師傅為例,這家龍頭企業(yè)通過(guò)推動(dòng)全盤(pán)的數字化戰略,貫徹科技創(chuàng )新、數字化與企業(yè)的業(yè)務(wù)、組織和產(chǎn)業(yè)鏈深度融合,正在從互聯(lián)網(wǎng)+的參與者,學(xué)習者,轉變成用數據貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈,賦能上下游的數字化生態(tài)主導者。去年遭遇突發(fā)的市場(chǎng)變化后,康師傅能夠迅速反應,以最快的時(shí)間實(shí)現復工復產(chǎn)來(lái)保障市場(chǎng)供給,其出色的數字化能力功不可沒(méi)。

  康師傅自2018年起就簽約成為中國航天事業(yè)合作伙伴,通過(guò)航天技術(shù)的民用轉化,用先進(jìn)工藝提升產(chǎn)品品質(zhì)。值得一提的是,康師傅還累計斥資3億元打造了規模龐大,國內領(lǐng)先的FD凍干工廠(chǎng),以滿(mǎn)足產(chǎn)品的生產(chǎn)需求。而在與航天事業(yè)的合作中,康師傅還轉化運用了“RP快速成型”、“高湯萃取”等航天技術(shù)在旗下的高端創(chuàng )新產(chǎn)品中。在康師傅這樣的龍頭企業(yè)對技術(shù)創(chuàng )新的引領(lǐng)下,近幾年來(lái),國內食品產(chǎn)業(yè)也掀起了一股技術(shù)風(fēng)的潮流,大眾原本略為陌生的“FD凍干”更是成為行業(yè)的高頻詞。

  同時(shí),為了在食安上萬(wàn)無(wú)一失,康師傅建立了3000人的食品安全與品質(zhì)管控專(zhuān)業(yè)團隊,全年質(zhì)量指標檢驗超過(guò)350萬(wàn)次,實(shí)現了常規運營(yíng)工廠(chǎng)食品安全管理體系認證獲得率100%,供應商食品安全管理審核覆蓋率100%。全面的質(zhì)量安全管理體系,讓康師傅實(shí)現了從農田到餐桌的全程溯源管理,把食品安全變成產(chǎn)業(yè)鏈運轉的內在基因。

康師傅利用數字化技術(shù)確保食品安全

  從康師傅身上,我們看到的是食品企業(yè)以多管齊下的技術(shù)創(chuàng )新賦能來(lái)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級轉型。也正是以康師傅為首的行業(yè)龍頭們迎難而上,令方便面市場(chǎng)實(shí)現了重振,并通過(guò)健康轉型、高端化打開(kāi)了新出口。

  據權威機構Frost & Sullivan 預測,2016-2021 年我國高端方便面銷(xiāo)售額復合年均增長(cháng)率將達到 12%,遠超行業(yè)整體增速。當技術(shù)創(chuàng )新推動(dòng)食品健康安全被做到極致,高端化的方便食品產(chǎn)業(yè)間的激烈競爭也進(jìn)入了新的層次。

  3 技術(shù)升級推動(dòng)健康美食現代化,孕育千億新藍海

  在這一輪以方便食品通過(guò)高端化引領(lǐng)全新浪潮之前,中國人對于一日三餐的認知改變,還要追溯到上世紀8、90年代肯德基、麥當勞等洋快餐所帶來(lái)的餐飲文化沖擊。洋快餐所引爆的市場(chǎng)反響,讓中國人大開(kāi)眼界,傳統中華美食的標準化進(jìn)程隨之展開(kāi),誓要奪回中式快餐的地盤(pán)。多年后,洋快餐巨頭風(fēng)頭依舊,不斷簡(jiǎn)化烹飪流程的“中式快餐”卻一個(gè)個(gè)折戟沉沙,甚至引發(fā)了對傳統美食未來(lái)的擔憂(yōu)。

  同樣在90年代,原本只是間歇補充能量的方便面,卻在康師傅等行業(yè)龍頭帶領(lǐng)下,豐富口味、增加料包、配備碗叉、改進(jìn)面餅。當紅燒牛肉面紅遍全國時(shí),也揭示了傳統食品的未來(lái)打開(kāi)方式——用現代科技賦能,做傳統美食的加法。

  怎么做?康師傅旗下的創(chuàng )新高端產(chǎn)品速達面館系列就是最好的例子。

康師傅運用航天科技打造的高端產(chǎn)品速達面館

  為了讓方便面能夠媲美面館面食的品質(zhì),康師傅對傳統蒸煮工藝進(jìn)行升級,創(chuàng )新運用了低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù),保留了面條軟彈與營(yíng)養。還通過(guò)“FD凍干技術(shù)”、“RP快速成型技術(shù)”、“高湯萃取技術(shù)”,讓大肉塊中的油脂、氨基酸保持長(cháng)時(shí)間穩定,創(chuàng )造了同時(shí)鎖住肉塊、蔬菜、高湯的獨特工藝,保證其原有食材的營(yíng)養美味。在2020年,康師傅方便面還針對居家和戶(hù)外兩大場(chǎng)景,推出了速達面館煮面和速達面館自熱面兩大細分產(chǎn)品,進(jìn)一步滿(mǎn)足了人群多場(chǎng)景的的消費需求。

  除了康師傅這樣的龍頭企業(yè)通過(guò)不斷加碼技術(shù)創(chuàng )新來(lái)豐富方便面品類(lèi)之外,自熱鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉等地方特產(chǎn)都紛紛找到了面向新興消費人群的打開(kāi)方式,憑借口味新奇,配料豐富,成功紅遍全網(wǎng)。

  從此,“方便食品”一詞的內涵,不只便捷即食,還有召之即來(lái)的美味與健康。

  所以,在2020年上半年極其嚴峻的內外部環(huán)境下,方便食品迎來(lái)了高光時(shí)刻。當其他行業(yè)還在緩慢恢復時(shí),1至6月,全國規模以上方便食品制造企業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)收入1371.5億元,同比增長(cháng)4.7%。作為行業(yè)龍頭的康師傅更是在第一時(shí)間重啟生產(chǎn),利用大數據解決產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)調、物流運輸、原物料供應等問(wèn)題,并根據居家消費需求增長(cháng),推出了手搟面、速達煮面等滿(mǎn)足不同場(chǎng)景需求的高端創(chuàng )新產(chǎn)品。

  康師傅最新公布財報顯示,2020年方便面事業(yè)全年營(yíng)收同比增長(cháng)16.64%,達295.1億元,銷(xiāo)售額市占也進(jìn)一步提升至46.3%,牢牢坐穩了市場(chǎng)老大的位置。

康師傅方便面事業(yè)2020年財報數據

  截止2020年,我國方便面市場(chǎng)規模已經(jīng)達到990億元人民幣,千級億別的藍海市場(chǎng)呼之欲出,而囊括自熱鍋、自熱米飯等在內整個(gè)大方便食品的市場(chǎng)規模已超過(guò)2500億元,線(xiàn)上規模近一年更增長(cháng)超7成,未來(lái)還將繼續擴張。

  中國經(jīng)濟已經(jīng)進(jìn)入頭部化的競爭生態(tài),一些遭遇低端擠壓、高端乏力的傳統廠(chǎng)商在市場(chǎng)屢遭挫折,進(jìn)一步拉大了與頭部企業(yè)的差距;而備受資本青睞的新銳們,則還有待經(jīng)受住市場(chǎng)長(cháng)期的考驗。

  對于伊利、康師傅這樣的龍頭企業(yè)而言,唯有通過(guò)持續的技術(shù)創(chuàng )新來(lái)樹(shù)立行業(yè)領(lǐng)先的標桿,才能引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)升級迭代的潮流,進(jìn)行把握傳統美食文化復興的節奏,最終主導未來(lái)這個(gè)千億大市場(chǎng)的格局。

當前閱讀:技術(shù)創(chuàng )新拉動(dòng)健康轉型,一碗面泡出的千億生意經(jīng)

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